বছর শেষে কনকনে ঠান্ডায় উৎসবের আমেজে মজেছে বাঙালি৷ শীতবিলাসী মানুষেরা এই বছর শেষের কটা দিনে ভরপুর আনন্দে সামিল হয়। শুধু বড়দিন নয়, সঙ্গে নতুন বছরকেও স্বাগত জানাতে হয়। বাঙালির উৎসব খাওয়াদাওয়া ছাড়া অসম্পূর্ণ। আর শীতের মরশুমে বাঙালি অপেক্ষা করে নলেন গুড়ের জন্য। তাই এবারের রইলো দুটোর কম্বিনেশন।
নতুন বছরকে উদযাপন করার জন্য রইলো তিনটে খুব সহজ রেসিপি।
নলেন গুড়ের মোয়া
উপকরণ:
200 গ্রাম খৈ, নলেনগুড় এক কাপ, চিনি হাফ কাপ, 100 গ্রাম গ্রেটেড খোয়া খীর, কাপ জল দেড়, চারটি ছোট এলাচ গুড়ো, কাজু কিসমিস ইচ্ছামতো।
পদ্ধতি:
প্রথমে কড়াইতে এক কাপ গুড় ও জল দিয়ে 5 মিনিট ফুটতে দিতে হবে। তারপর সেটাকে নামিয়ে রাখতে হবে। এবার ওই কড়াইতে চিনি ও এক কাপ গুড় দিয়ে জাল দিয়ে যখন এক তারের টান আসবে তখন খৈ টা দিয়ে পাক দিয়ে খৈ মুরকির মতো হবে। তখন নামাতে হবে। তারপর আগের গুড় জলের মিশ্রন টা হাতায় করে অল্প করে দিতে হবে। তারপর সেটা সাত ঘন্টা ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। তারপর খৈ এর মধ্যে এলাচিগুঁড়া,কাজু,কিসমিস,খোয়া খীর মিশিয়ে মোয়ার আকারে গড়ে ।ওপরে কাজু ও কিসমিস দিয়ে সাজিয়ে দিলেই রেডি। নলেন গুড়ের তৈরী মোয়া।
বাদাম চাকতি
উপকরণ:
100 গ্রাম চীনাবাদাম, 150 গ্রাম আগের গুড়,1 চা চামচ মাখন/সাদা তেল
পদ্ধতি:
প্রথমে চীনাবাদাম শুকনো খোলায় ভেজে নিন। এবার কড়াইয়ে গুড় দিয়ে ভালো করে গলতে দিন এবং গেলে মাখন দিয়ে মিশিয়ে নিন। এবার ভাজা বাদাম দিয়ে মিশিয়ে নিন এবং একটি থালায় তেল মাখিয়ে নিন এবং গুড় বাদামের মিশ্রণ দিয়ে গরম অবস্থায় ইচ্ছে মত আকারে গড়ে নিন এবং ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।
গুড়ের নাড়ু
উপকরণ:
2টো গোটা নারকেল কোরা, 600গ্রাম নলেন গুড়, 2টো এলাচ, দুটো তেজপাতা, 2টেবিল চামচ গাওয়া ঘি
পদ্ধতি:
প্রথমে নারকেলকোরা টার মধ্যে গুড় দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিতে হবে। এবার কড়াইয়ে 2 টেবিল চামচ গাওয়া ঘি দিয়ে গোটা এলাচ গুড়ো দিয়ে কড়াইয়ের মধ্যে নারকেল কোরা টা দিয়ে দিতে হবে। প্রায় কুড়ি মিনিট ক্রমাগত নাড়তে হবে। যতক্ষণ পর্যন্ত না পাক টা ঠিক হয়ে উঠছে। তারপর গ্যাস বন্ধ করে চার থেকে পাঁচ মিনিট একটু ঠান্ডা করে হাতে করে পাকিয়ে নিলেই রেডি গুড়ের নাড়ু।
