চিকেনের নানা প্রিপারেশনের কথা তো বাঙালি জানেই। আলু দিয়ে ঝোল, চিকেন কষা, চিকেন রেজালা, দই চিকেন, মানে চিকেনের নানা পদ আর কি… কিন্তু চিকেনের মালাইকারি, এমনটা কখনো শুনেছেন? মালাইকারিটা চিংড়ির সঙ্গেই যে কেবল যায়, এমনটা ভাবার আর দরকার নেই। আর তাই, থোর বড়ি খাড়া আর খাড়া বড়ি থোরের একঘেয়ে রেসিপিতে আটকে না থেকে একবার ট্রাই করাই যায় চিকেনের মালাইকারি। মাংস চিংড়ি মালাইকারি সব একাকার হোক নাহয় এবার..
প্রণালী:
পাত্রে টুকরো করে কাটা চিকেন নিয়ে তাতে টক দই, নুন,লঙ্কা গুঁড়ো আর সামান্য সাদা তেল দিয়ে আধ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। এরপর কড়াইতে তেল গরম করে মাংসের টুকরোগুলি হালকা ভেজে তুলে রাখুন। এবার ওই কড়াইতেই আরও খানিকটা তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ, টমেটো, কাঁচালঙ্কা, কাজুবাদাম, চারমগজ দিয়ে ভাল করে ভেজে নিন। এরপর মিশ্রণটি ঠান্ডা করে মিক্সিতে বেটে নিতে হবে। এ বার পুনরায় কড়াইতে তেল গরম করে তাতে আদা-রসুন বাটা ও একে একে সব গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে ভেজে বেটে রাখা মিশ্রণ যোগ করুন। আর একটু কষিয়ে নিন। এর পর নারকেলের দুধ যোগ করুন, ভাল করে মিশিয়ে ভেজে রাখা চিকেনগুলি দিয়ে দিন। ঢিমে আঁচে চিকেন সেদ্ধ করে নিন। গ্রেভি মাখোমাখো হয়ে এলে ফ্রেশ ক্রিম আর গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। গরম ভাত কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন চিকেন মালাইকারি।
