পুজোতে জমিয়ে খাওয়াদাওয়া তো হবেই। আর পুজোর খাওয়াদাওয়া মানেই মিষ্টি থাকবে। হরেক রকম বাঙালি মিষ্টি তো থাকবেই। তবে কিনা বাঙালি এখন গ্লোবাল। রসগোল্লাও পছন্দ, আবার ইতালিয়ান ডেজার্ট তিরামিসুও, তারিয়ে তারিয়ে খায়। তাই বাঙালি মিষ্টির পাশাপাশি একটু ভিনদেশি ডেজার্ট চাখতে ক্ষতি কি।
এই নিয়েই কথা হচ্ছিলো সুচন্দ্রা দত্তর সঙ্গে। বয়সে নবীন এই কেক বেকারের ব্র্যান্ডের নাম ‘২১ বেকার স্ট্রিট’। এইচ আর হিসেবে কেরিয়ার শুরু করলেও কেক বেকিং-এর প্রতি আগ্রহ ধীরে ধীরে তাঁকে এই পেশায় টেনে আনে। তাঁর নিজের কথায় ‘আমি নিজে মিষ্টি খেতে ভালোবাসি। সারা দিন ধরে ডেজার্ট নিয়ে নানা রকমের এক্সপেরিমেন্ট করতে পারলে বেঁচে যাই। পুজোর মরশুম বলেই নয়। প্রতিদিনই আমি কিছু না কিছু বেক করি। কোনও দিন যদি বেক করতে না পারি, দিনটা কেমন অসম্পূর্ণ লাগে।আমি কিন্তু নন-ফন্ড্যান্ট কেক বানাই।’
তা পুজোতে বাঙালি মিষ্টি ছাড়াও কি ধরনের ডেজার্ট ট্রাই করা যেতে পারে? সুচন্দ্রার এক কথায় উত্তর ‘ফ্রেঞ্চ ডেজার্ট’। এন্ত্রেমেতস, পেটিট ফোর, মুজ কেক-এর মতো ফরাসী ডেজার্টেরই এখন রমরমা। এগুলো দেখতেও কেতাবি, খেতেও সুস্বাদু। এই ডেজার্টগুলো এখন কলকাতার ফাইন ডাইনিং রেস্তোরাঁ বা ক্যাফেগুলিতে পরিবেশনও করা হয়। যারা ক্যালোরি সচেতন তাঁদের জন্য সুচন্দ্রার পরামর্শ ‘খাওয়া দাওয়ার ব্যাপারে পুজোর চারটে দিনের মধ্যে দুটো দিন অন্তত চিট মিল ডে হতে পারে। তাতে কিছু মহাভারত অশুদ্ধ হবেনা’। তবে যদি প্যান্ডাল হপিং-এর প্ল্যান থাকে, তবে একটা গোটা ডেজার্ট না খেয়ে অল্প খান। সবচেয়ে ভালো হয় যদি বন্ধুরা মিলে একটা ডেজার্ট ভাগ করে খান। সারা রাত ধরে ঠাকুর দেখতে হলে একটু হালকা খাওয়াদাওয়া করাই ভালো।
সুচন্দ্রার একটা ফেসবুক পেজ আছে। ফেসবুকে সার্চ করুন www.facebook.com/21bakerstreet/ । এখানে আপনার পছন্দমতো কেক বা কুকিজ অর্ডার করতে পারেন। এখন খবরের পাঠকদের জন্য তিনি একটি সহজ রেসিপিও শেয়ার করেছেন।
সুগার কুকিজ
উপকরণ
বাটার : ২২০গ্রাম
আইসিং সুগার : ২৪০ গ্রাম
সল্টেড বাটার : ১১৩ গ্রাম (স্বাভাবিক উষ্ণতায় রাখতে হবে)
ময়দা : ৫০০ গ্রাম
বেকিং পাউডার : ১/৪ টেবিল স্পুন
দুধ : ১-২ টেবল স্পুন
ভ্যানিলা এসেন্স : ১ টেবল স্পুন
প্রণালী
১. বাটার ও সুগার ভালো করে ফেটিয়ে ক্রিম তৈরি করে নিন। একটু সাদাটে ও হালকা ভাব এলে বুঝবেন ভালো করে ফেটানো হয়েছে।
২. এই ফেটানো মিশ্রণে এক টেবিল স্পুন দুধ ও ভ্যানিলা এসেন্স যোগ করুন।
৩. একটি চালুনিতে ভাল করে ময়দা ও বেকিং পাউডার চেলে নিন। এবার তা ফেটানো মিশ্রণের সঙ্গে ধীরে ধীরে মেশাতে থাকুন। একেবারে মেশাবেন না। ময়দা তিন ভাগে ভাগ করে নিয়ে ধাপে ধাপে মেশান। ভালো করে মেশানোর পরে যদি ওই মিশ্রণটি একটু শুকনো লাগে, তবে আর এক টেবিল চামচ দুধ মেশান।
৪. এবার এই ময়দা ও ক্রিমের মিশ্রণকে একটি ক্লিং র্যাএপ বা প্লাস্টিক র্যা পে মুড়ে ফ্রিজে ৩ থেকে ৪ ঘণ্টা রেখে দিন। মনে রাখবেন এই মিশ্রণটি জমাট বাঁধলেও নরম থাকবে।
৫. এবার ওই মিশ্রণটি প্লাস্টিক র্যা প থেকে বের করে নিন। একটি পার্চমেন্ট পেপারে ওই মিশ্রণটি রেখে একটা রোল মতো করে নিন। এই রোলটি খুব পাতলা বা মোটা হবেনা। এবার পছন্দ মতো কুকির শেপে কেটে নিন। প্রি হিটেড ওভেনে ১৮০ ডিগ্রিতে ১০ থেকে ১৫ মিনিট ধরে বেক করুন। ধারগুলো অল্প সোনালি হয়ে এলে বুঝবেন আপনার কুকিজ তৈরি।
কুকিজ স্টোর করার আগে ভালো করে ঠাণ্ডা করে নিন।
জরুরি টিপস
১. বেকিং ট্রে-তে ঠাসাঠাসি করে কুকি রাখবেন না। বেকিং ট্রে ভালো করে গ্রিজ করে নিন।
২. মেল্টেড চকোলেট, অরেঞ্জ বা লেমন জেস্ট দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে পারেন এই সুগার কুকিজ।
এই লেখার সমস্ত ছবি সুচন্দ্রার ইন্সটাগ্রাম অ্যাকাউন্ট finikybaker থেকে নেওয়া হয়েছে।