দুর্গাপুজোর পাশাপাশি পেটপুজোতেও মেতে উঠতে ভালবাসে বাঙালি। উৎসব উদযাপনের সঙ্গে ওতপ্রোতভাবে জড়িয়ে থাকে রসনাতৃপ্তির আগ্রহ। আর পাতে যদি একটু মাংসের পদ থাকে তাহলে, তো কোনও কথাই নেই। কালীঘাটে মায়ের ভোগের মাংস বিখ্যাত। প্রেশার কুকার ছাড়াই চটপট রান্না করে ফেলা যায় মাংসের এই পদ। কীভাবে, তা দেখে নেওয়া যাক।
উপকরণ :
১) পাঁঠার মাংস- ১ কেজি
২) সাদা তেল – পরিমাণ অনুসারে
৩) দই- দেড় কাপ
৪) গোটা গোল মরিচ – স্বাদ অনুসারে
৫) আদা বাটা- দেড় বড় চামচ
৬) শুকনো লঙ্কা- ৪-৫টা
৭) নুন- স্বাদ অনুসারে
প্রণালী :
১) এক কেজি পাঁঠার মাংস অন্তত ছয় থেকে আট ঘণ্টা দেড় কাপ দই, দেড় বড় চামচ আদা বাটা দিয়ে মাখিয়ে ফ্রিজে রেখে দিতে হবে।
২) পরে কড়ায় ছয় বড় চামচ সাদা তেল গরম করে তাতে একটু চিনি দিতে হবে।
৩) গরম হয়ে ফেনা উঠলে তাতে গোটা দশেক গোলমরিচের দানা ও তিন-চারটে শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিতে হবে
৪) এবার মাখা মাংস দিয়ে কিছুক্ষণ ধরে কষাতে হবে।
৫) প্রথমে জল ছাড়লে আঁচ খানিকটা কমিয়ে ঢাকা দিতে হবে।
৬) মাঝে মাঝে কষিয়ে আবার ঢাকা দিতে হবে। স্বাদ অনুযায়ী দিতে হবে নুন।
৭) এই রান্না প্রেশার কুকারে সম্ভব নয়।
৮) প্রায় দেড় ঘণ্টা পরে দেখা যাবে যে, মাংস নরম হয়ে তেল ছেড়ে দিয়েছে।
৯) কড়া থেকে নামিয়ে বিনা মশলার মাংস গরম গরম পরিবেশন করাই যেতে পারে রুটি, পরোটা বা পোলাওয়ের সঙ্গে।
