পাতুরি প্রেম বাঙালির আজন্ম। পাতুরির টান যেমন পনিরে, তেমনই মাছ-মাংসেও। ভেটকি পাতুরি বাঙালির প্রিয় পদ। রেসিপি জানলে এটি সহজেই বানিয়ে নেওয়া যায় বাড়িতে। সর্ষে, পোস্ত ও নারকেল বাটার এই পদ গরম ভাতে ভালো লাগে। তাই জেনে নিন এই পদ বানানোর রেসিপি।
উপকরণ :
ভেটকি ফিলে (পাতুরির মাপে): চার টুকরো, সর্ষে: ২ টেবিলচামচ, পোস্ত: এক টেবিলচামচ, নারকেল কোরা: আধ কাপ, কাঁচালঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো, নুন, কলাপাতা, সর্ষের তেল।
পদ্ধতি:
ভেটকি মাছের ফিলেতে নুন আর হলুদ মাখিয়ে রাখুন। এ বার সর্ষে, পোস্ত ও নারকেল কোরা খুব অল্প জল ব্যবহার করে একসঙ্গে বেটে নিন। এ বার এই বাটা মশলায় স্বাদ মতো নুন ও হলুদ ঝাল যোগ করুন। মাছের ফিলের গায়ে এই মশলা অল্প করে মাখিয়ে ফিলেগুলো ঘণ্টাখানেকের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। তাতে মাছের ভিতরে মশলা ঢুকে স্বাদ বাড়াবে। এ বার কলাপাতাগুলো সেঁকে নিন অল্প আঁচে।
ফ্রিজ থেকে বার করুন ভেটকি ফিলেগুলো। এই সেঁকে নেওয়া কলাপাতার উপর এক চামচ মশলা। তার উপরে মাছ ও আবারও মশলা দিয়ে মাছগুলোর উপর মশলার আস্তরণ তৈরি করুন। সঙ্গে দিন গোটা চেরা কাঁচালঙ্কা ও অল্প কাঁচা সর্ষের তেল। এ বার কলাপাতাগুলো মুড়ে দিন সুতো দিয়ে।
এ বার নন স্টিক প্যানে আঁচ কমিয়ে তেল দিন। পাতাগুলো ভেজে কালচে হয়ে এলে বুঝবেন ভিতরের মাছও তৈরি!
