বাঙালি মানেই ঝালে ঝোলে রসনা তৃপ্তি। বাঙালি মানেই ছুটি যাপনে কবজি ডুবিয়ে খাওয়া। তাই ছুটির দিনে পাতে মাটন হবে না এমন হয়? কিন্তু এই ফিউশনের সময়েও খাবারে নতুন মোড় এনেছে বাঙালি। ঝাল-ঝোল থেকে বেড়িয়ে আলাদা করে ভাবছে মটন নিয়ে। মাটন কাবারগাহ এমনই এক পদ। সাধারণ কাবাবের মতো দেখতে হলেও এই পদ আসলে আগুনে সেঁকা নয়। বরং ডুবো তেলে ভাজা। আসুন দেখে নেওয়া যাক এই রেসিপি।
মাটন কাবারগাহ
উপকরণ :
মাটন, দুধ, লবঙ্গ, হিং, মৌড়ি গুড়ো, কেশর, আদা, তেজপাতা, দাড়চিনি, ছোট এলাচ, ঘি, বড় এলাচ, টক দই, ব্যাসন, নুন, হলুদ, সাদা তেল, গোল মরিচ গুড়ো।
প্রণালী:
লবঙ্গ, তেজপাতা, ছোট এলাচ, দারচিনি ও বড় এলাচ থেঁতো করে সুতির কাপড়ে মুড়ে একটি পুঁটলি বানিয়ে নিন। এ বার কিছুটা দুধ, নুন, মৌরি গুঁড়ো, কেশর, আদা গুঁড়ো, হিং ও কেশর দিয়ে মাংস ম্যারিনেট করে রেখে দিন এক ঘণ্টা মতো। প্রেসার কুকারে আরও কিছুটা দুধ ঢালুন ও মশলার পুঁটলি যোগ করুন। ম্যারিনেট করা মাংস প্রেসার কুকারে ঢেলে দিন। দুধ ফুটে উঠলে কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে তিনটি হুইসল বাজা পর্যন্ত রান্না করুন।
এ বার ঢাকনা খুলে, ঢিমে আঁচে মাংস কষিয়ে নিন। তার পর একটি বাটিতে দই, গোলমরিচ, বেসন ও অল্প নুন দিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে মিশ্রণ তৈরি করে নিন। মাংসের টুকরোগুলি ওই মিশ্রণে মিশ্রণে ডুবিয়ে নিন। কড়াইয়ে তেল ও ঘি একসঙ্গে গরম করে লাল করে ভেজে নিলেই তৈরি রেস্তরাঁর স্টাইলে ‘মাটন কাবারগাহ’।
