বর্ষার রাত, ঝমঝম বৃষ্টি, মাঝে মাঝেই তীব্র গর্জনে মেঘ ডাকছে, চোখ ধাঁধিয়ে যায় এমন আলোয় বিদ্যুৎ চমকাচ্ছে। সব মিলিয়ে বেশ গা-ছমছমে পরিবেশ। মন চাইছে জমজমাটি একটা ডিনার। তবে সবসময়ে কি খিচুড়ি আর ইলিশ মাছ ভাজায় মন ভরে? কখনও বর্ষার রাতে মন অন্য কিছুও চায় তাই আজ রইল বর্ষার রাতের নতুন কিছু খাবার।
আচ্ছা যদি ঝমঝমে বর্ষার রাতে পাতে পড়ে পরোটা আর মাটন! ব্যাপারটা বেশ জমে যাবে তাই না? রইল মাটনের বেশ নতুন একটা রেসিপি, দরবারি মাটন।
উপকরণ-
পাঁঠার মাংস ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ বাটা ও কুচোনো মিলিয়ে ২টি, রসুন বাটা, আধ চামচ, আদা বাটা আধ টেব্ল চামচ, টম্যাটো বাটা আধ টেব্ল চামচ, টক দই এক কাপ, চারমগজ ১ টেব্ল চামচ, পোস্ত ১ টেব্ল চামচ, খোয়া ক্ষীর আধ কাপ, চিনি আধ চামচ, কাজু ১০ টা, ফ্রেশ ক্রিম সিকি কাপ, গরম মশলা গুঁড়ো আধ চা চামচ, সাদা তেল ১ টেব্ল চামচ, ঘি ১ টেব্ল চামচ, ধনেপাতা কুচি সাজানোর জন্য, লঙ্কা গুঁড়ো স্বাদ অনুযায়ী, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো এক চিমটে।
প্রণালী-
মাংস কয়েকটা সিটি দিয়ে সেদ্ধ করে রাখুন। টক দই আগে চিনি দিয়ে ফেটিয়ে নিন। এ বার আদা বাটা, রসুন বাটা মাখিয়ে সেদ্ধ মাংস ম্যারিনেট করে রাখুন। কাজুবাদাম, চারমগজ ও পোস্ত একসঙ্গে বেটে নিন। এ বার কড়ায় তেল ও ঘি সমপরিমাণে দিন। কুচোনো পেঁয়াজ যোগ করুন। লালচে সোনালি করে ভেজে নিন। এ বার এতে পেঁয়াজ বাটা যোগ করে অল্প কষে নিন। এর মধ্যেই ম্যারিনেট করা মাংস যোগ করুন। ভাল করে কষতে থাকুন। অল্প জল বেরলে এতে ওই কাজুবাদাম-পোস্ত ও চারমগজ বাটা যোগ করে ফের কিছুক্ষণ কষুন। তেল ছাড়তে শুরু করলে নুন ও জল দিয়ে চাপা দিন। গ্যাস কমিয়ে রাখুন এ বার। মাঝে মাঝে দেখে নেবেন, জল শুকিয়ে এল কি না। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে একটু গ্রেভি রেখে নামিয়ে ধনেপাতা কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।
মাটন তো হল। সঙ্গেও তো কিছু চাই। তাই থাকল ধনেপাতার পরোটা।
উপকরণ-
ময়দা— ২ কাপ, ধনে পাতা— আধ কাপ, পেঁয়াজ— ১টি, নুন— ১ চা চামচ, তেল— ৩ টেবল চামচ, আমচুর— ১ চা চামচ, চাট মশলা— ১ চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা— ২টি, মৌরি গুঁড়ো— ১ চা চামচ, দেশি ঘি— ভাজার জন্য
প্রণালী:
ময়দায় নুন, আমচুর, চাট মশলা, ভাজা জিরে গুঁড়ো আর জোয়ান মিশিয়ে নিন ভাল করে। এর পর তেল দিয়ে ভাল করে ময়ান দিন। তাতে একে একে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি, ধনে পাতা কুচি আর পর্যাপ্ত পরিমাণে জল মিশিয়ে ময়দা মেখে নিন। এ বার ময়দার মণ্ড থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে পরোটা বেলে নিন। চাটু বা ননস্টিক পাত্রে ঘি গরম করে আলতো করে চেপে চেপে পরোটা ভেজে নিন। ধনেপাতার পরোটা পরিবেশন করুন ঠান্ডা ঠান্ডা টক দই আর কাঁচা লঙ্কার আচার।
চিকেন-মাশরুম স্যুপ
উপকরণ-
বাটন মাশরুম টুকরো করা, ১ কাপ চিকেন সিদ্ধ, ১ কাপ চিকেন ষ্টক, ২ কাপ ওয়েস্টার সস, ১ টেবিল চামচ সয়াসস, ২ টেবিল চামচ টেস্টিং সল্ট, ১ চা চামচ নুন, স্বাদমত কর্ণ ফ্লাওয়ার, ২ টেবিল চামচ মাখন, ৩ টেবিল চামচ বেবি কর্ণ ও গাজর, আধ কাপ সিরকা, ১ চামচ ক্রিম, ১/৪ কাপ রসুন মিহি কুচি
প্রণালি-
প্রথমে প্যানে মাখন দিয়ে রসুন ও মাশরুম দিয়ে দিন। সামান্য নুন ছিটিয়ে কয়েক মিনিট ভাজুন। তারপর মুরগির মাংস দিয়ে দিন সমস্ত সবজি দিন। একটু ভেজে নিয়ে তার মধ্যে চিকেন ষ্টক দিন। এবার একে একে কর্ণ ফ্লাওয়ার ও ক্রিম ছাড়া বাকি সব উপকরণ মিশিয়ে দিন। চাইলে কাঁচা মরিচও দিতে পারেন। ঘন হয়ে এলে কর্ণফ্লাওয়ার গুলে দিয়ে দিন। তারপর ক্রিম ছড়িয়ে পরিবেশন করুন গরমাগরম চিকেন-মাশরুম স্যুপ।
ব্যস! তাহলে আর কি চাই? বর্ষা এলেই বানিয়ে ফেলুন জিভে জল আনা এই নতুন রেসিপিদের। ভালো থাকবেন, খাওয়াদাওয়ায় থাকবেন।
